Banofee

Base spéculos, banane, confiture de lait, cream cheese + chantilly et zest de citron vert, un régal. 

Petites meringues bicolores

L'astuce consiste à utiliser 3 poches à douille, l'une avec la meringue blanche, une avec la meringue colorée et la dernière vide avec une douille et dans laquelle vous mettez les deux autres et pochez vos meringues bicolores. 

 

Tarte {ganache chocolat blanc banane/ pâte cacao C.Felder/ chantilly}

Un petit aperçu d'une de mes dernières réalisations....

Entremet (recettes de Christophe Michalak)

Je vous propose un entremet qui combine 2 recettes de Christophe Michalak : la dacquoise coco et la crème diplomate auxquelles j'ai ajouté des tranches de mangues disposées comme pour un fraisier.


Voila la photo de l'intérieur :





et la recette :


Matériel spécifique :

un cercle à entremet ou à défaut un moule à charnière assez haut de diamètre 16cm, 2 poches à douille, une douille lisse n°14, un batteur électrique, du papier sulfurisé, un tamis.

Ingrédients :

Macaron au chocolat (atelier macarons sucrés chez Olivier Bajard)

Pour les fans de chocolat et de macarons, voici la recette du macaron au chocolat que j'avais eue lors de l'atelier sucré à l'école internationale de pâtisserie d'Olivier Bajard le 27/06/2013.

La seule différence c'est que j'ai opté pour un macaron "géant" et non pour des macarons individuels....


Matériel spécifique :


mixer plongeant, fouet ou batteur électrique de préférence, robot coupe, 2 poches à douille, une douille lisse n°10, une douille lisse n°12 ou 14, un tamis, du papier sulfurisé, 2 plaques de four.



Ingrédients pour un macaron de 20 cm de diamètre (6 à 8 personnes) :


pour les coques :

Choux chantilly abricot

Voici une recette de choux au craquelin garni de chantilly aromatisée à l'abricot, mais vous pouvez aisément mettre la garniture de votre choix!


Matériel spécifique :


Une casserole en inox, une spatule en bois, un fouet, un tamis, une poche à douille,  1 moule en silicone de sphères de diamètre 8cm (ou moins), un rouleau à pâtisserie, du papier sulfurisé, une plaque de four, un siphon (facultatif).

Millefeuille exotique

Au début du mois j'avais lu le post de Valérie CMF sur le feuilletage minute de Christophe Felder (ici) et ça m'avait donné très envie de le faire (merci Valérie, moi aussi je fais partie du club de ceux qui sont passés des tas de fois devant la recette du livre rose sans penser à la faire).


De retour de vacances, je me suis laissée tenter par la réalisation d'un millefeuille "rapide" aux saveurs exotiques (ananas coco mais vous pouvez utilisez les fruits et arômes de votre choix).


J'ai donc réalisé un feuilletage de Christophe Felder en suivant les conseils de Valérie CMF, puis j'avais envie d'essayer de faire une crème diplomate aromatisée coco. J'ai donc pris la recette de la crème diplomate vanille de Christophe Michalak trouvée sur le très joli blog de Puce bleue (ici)


Voici donc la recette détaillée :

Tarte à la cacahuète (version 2)

La tarte à la cacahuète est l'un des gâteaux préférés de Melle Canci, c'est donc tout naturellement que je l'ai confectionné plusieurs fois... à l'occasion de son anniversaire, j'ai modifié quelque peu ma recette initiale (voir ici).

Je vous présente donc la version 2 avec une pâte à la poudre de chouchous, une ganache chocolat blanc/ pâte de cacahuètes et une chantilly mascarpone pâte de cacahuètes.

Pour ceux qui n'aimeraient pas la pâte de cacahuètes, vous pouvez utiliser la pâte à tartiner de votre choix. J'avais par exemple utilisé de la pâte de spéculoos (voir ici).



Matériel spécifique :

rouleau à patisserie, tamis, batteur électrique de préférence pour la chantilly, mixeur plongeant pour la ganache, mixeur pour la poudre de chouchous, une poche à douille.


Ingrédients pour une tarte rectangulaire (4 à 6 personnes)

Macaron spéculoos poire

Je vous propose un macaron spéculoos poire :

La recette des coques est celle d'Olivier Bajard apprise lors de l'atelier macarons sucrés à l'école internationale de pâtisserie. Voir mon article ici.

J'ai préparé une chantilly spéculoos et des morceaux de poires caramélisés.

Voila la recette pour un macaron de diamètre 15cm soit pour 3 à 4 personnes